Le gare di barbecue da competizione del circuito KCBS, la Kansas City Barbeque Society, seguono regole uguali in tutto il mondo. Ecco come funziona un weekend di gara.
Quattro categorie, quattro consegne
Ogni team cucina le stesse quattro carni: Chicken, Pork Ribs, Pork e Brisket. Ogni categoria si consegna in un contenitore numerato, a un orario fisso, così che i giudici non sappiano di chi è il box.
Come si assegnano i punteggi
Al tavolo siedono sei giudici certificati, che valutano aspetto, gusto e tenerezza con voti da 2 a 9. I voti sono pesati: il gusto conta più della tenerezza, la tenerezza più dell’aspetto. Il voto più basso dei sei viene scartato, quindi il massimo in una categoria è 180 punti e il massimo Overall, somma delle quattro categorie, è 720.
Un 180/180 significa che i giudici hanno dato a quel box il voto massimo in tutti e tre i criteri.
Grand Champion e Reserve Grand Champion
Il team con il punteggio Overall più alto è Grand Champion, il secondo è Reserve Grand Champion. Nelle categorie accessorie, come Sauce, Chef’s Choice e Dessert, si usa lo stesso sistema di punteggio, ma i risultati non entrano nella classifica Overall.
Le gare One Meat
Accanto alle gare complete esistono le One Meat, con una sola categoria in gara, spesso Chicken o Pork Ribs, organizzate anche nello stesso weekend della gara principale.
Su questo sito i risultati di Smoky Cotte sono riportati per categoria, con il numero di team in gara: li trovi nella pagina Palmarès.
